Kokossorbet med marinerad ananas

Recept
Kokossorbet med marinerad ananas
8-10 portioner
Kokossorbet:
240 gram socker
120 gram vatten
40 gram glykos
1 liter kokosgrädde
Zest från 1 lime
Marinerad ananas:
1 ananas
Skal och saft från 1 lime½ dl strösocker
1 näve koriander
1 näve mynta
Färsk kokos
Kokossorbet: Blanda socker, vatten och glykos i en kastrull och koka upp. Låt svalna och ställ sedan i kylen tills sorbeten är helt kall. Blanda med kokosgrädde och limezest och kör sedan i glassmaskinen till fin konsistens. Ställ i frysen till servering.
Marinerad ananas: Skala ananasen och skär i små kuber, smaksätt med lime, strösocker, hackad koriander och mynta. Toppa ananasen med kokossorbeten och avsluta med riven kokos samt flakes.